二郎系とは？歴史と特徴｜千葉で実食した二郎・インスパイア店

どーも。
今回は「二郎系ラーメンって、そもそも何？」という疑問に答える記事です。

山盛りの野菜に極太麺、ニンニクとアブラ。名前は聞いたことがあっても、「コール」のルールが分からなくて足が向かない…という人は多いと思います。

miniが初めて食べた二郎は、職場の人に連れていかれたラーメン二郎亀戸店でした。何の知識もないまま「野菜マシマシ」を頼んだら、出てきたのはもやしのタワー。マシマシがこうなるなんて、夢にも思っていませんでした。腹パンで死にそうになったのは言うまでもありません。。

味も、いわゆる中華そばの醤油ラーメンとは概念自体が違う食べ物。今ではおいしいと思えますが、当時は初めての味で理解が追い付かなかった、というのが本音です。

ところが不思議なもので、しばらく日にちが経つと、もう一度チャレンジしたいと思えてくるんですよね。慣れてくると、スープに野菜の味が染み出ていくところや厚切りの豚（チャーシュー）、ワシワシの麺の特別感が受け入れられる…というか、癖になる。

この記事では、ラーメン二郎の歴史と二郎系の特徴をざっくり押さえたうえで、miniが千葉で実際に食べてきた二郎系を「系譜」ごとに紹介します。

二郎系ラーメンとは

二郎系とは、東京・三田の「ラーメン二郎」と、その味やスタイルを受け継いだお店のラーメンのことです。特徴はだいたい次のとおり。

そして、これらの量や味の濃さを注文時に伝える「コール」があるのも二郎系ならではです。

ラーメン二郎は、1968年に山田拓美さんが創業したお店です。いまの本店は慶應義塾大学三田キャンパスの近くにあり、ファンからは「三田本店」と呼ばれています。

当時としては珍しい豚骨醤油のスープと太麺の組み合わせで、学生を中心に人気を集め、試行錯誤を重ねていまの二郎のスタイルができあがったといわれています。

二郎のお店は、三田本店で修行した人が「ラーメン二郎」の看板で独立する形で増えてきました。こうした「ラーメン二郎」を名乗るお店を直系と呼び、報道では全国に40店舗あまりあるとされています。

一方、二郎で修行していないお店が、二郎の味やスタイルに影響を受けて作ったラーメンはインスパイア系と呼ばれます。「二郎系」という言葉は、直系とインスパイア系をまとめた呼び方として使われることが多いです（「G系」と呼ばれることも）。

インスパイア系は、スープを甘めにしたり、まぜそばやポン酢といった独自メニューを出したりと、お店ごとの個性が強いのが面白いところ。千葉にもそんなお店がたくさんあります。

二郎系のお店では、だいたい次の流れで注文します。

食券を買う：「小」「大」は麺の量。小でも一般的なラーメンの大盛りくらいあることが多い
コールする：ヤサイ・ニンニク・アブラ・カラメ（味の濃さ）を「少なめ」「マシ」「マシマシ」などで伝える。何も言わなければ普通
食べ終わったら：丼をカウンターに上げ、テーブルを拭いて退店するのが基本形。ただしお店ごとにルールがあるので絶対ではありません。店内の掲示を見るか、ほかのお客さんの様子をそっと見て合わせるのが一案です

コールのタイミングはお店によって違います。直系の二郎で実際にどうコールしたかは、こちらの記事で詳しく書いています。