ども。
年間100軒以上のラーメン店を渡り歩く管理人のminiです。
いつもは松戸の「まるき」で煮干しの香りに悶絶したり、
「中華そば 鍵山」で鴨と貝の複雑な旨みに感動したりしている僕ですが、
ふと思ったんです。
「この感動するスープの正体、自分でも作れるんじゃね？」
かつて「Mr.CHEESECAKE」を再現した時のあのワクワク感が、
再び沸き上がってきました。
とはいえ、僕はプロの料理人ではなく、
あくまで「食べる専門」の50代サラリーマン。
難しいことは抜きにして、
まずは「初心者でも絶対に失敗しない出汁作り」に挑戦してみることにしました。
ということで今回のテーマは、「水出し出汁」です。
揃えたのは、出汁界を支える「三種の神器」
今回用意したのは、スーパーで普通に買えるこちらの3種類。
- 昆布：すべての旨みのベースとなる大黒柱。
- 煮干し：僕の大好きな松戸の煮干しラーメンには欠かせない主役。
- 鰹節：封を開けた瞬間の香りが、一気に食欲をブーストさせます。
「出汁を取る」なんて言うと、鍋でコトコト煮出したり、
火加減を気にしたりと面倒なイメージがありますよね。
でも、今回僕がやるのは「水に入れて冷蔵庫に放置するだけ」。
そう、出汁を取るという行為の中で一番簡単で、
一番ベーシックな方法から試してみようと思うのです。
準備はわずか5分。あとは寝て待つだけ！
作業は驚くほど簡単です。
麦茶ポットのような容器に、それぞれの素材と水を入れるだけ。
用意したのはニトリ製の１ℓボトル３つ。
・・・疑問。
「本当にこれだけで、あのラーメン屋さんのような深い味が抽出されるのか？」
正直、半信半疑です。
でも、「自分でできることは自分でやってみる」のが僕のスタイル（ヴェルファイアのバッテリー交換も自分でやりますからね）。
まあ、とにかくやってみます。
昆布、鰹節は何の処理もせず、そのままドボン。
煮干しは苦みが出るらしいので、頭とハラワタは取り除きます。
そしていいい感じの数を水へ沈めました。
おお！煮干しは「意識高い系のラーメン屋」においてあるお酢みたい（笑）
こうやって３つ並べてみると、実験っぽくていい感じ♪
ワクワクしますね。
冷蔵庫に並んだ3つのボトル。
透明な水が、明日にはどんな「旨みの魔法」に変わっているのか……。
こいつらからどんな出汁が出るのか楽しみです♪
果たして、初心者が適当に作った水出し出汁で、
あの名店の味に一歩でも近づけるのか？
明日の朝が、こんなに待ち遠しいのは久しぶりです！
衝撃の飲み比べ結果は、次回の記事でたっぷりとお伝えします。
